L’industrie agroalimentaire compte parmi les secteurs les plus exposés aux variations des prix de l’énergie. Les besoins énergétiques interviennent à chaque étape de la chaîne de valeur : cuisson, séchage, pasteurisation, surgélation, réfrigération, traitement thermique, conditionnement, stockage frigorifique, production de vapeur, air comprimé…
Pour certaines activités, le gaz naturel et l’électricité représentent plusieurs pourcents du coût de revient des produits fabriqués. Une hausse brutale des marchés énergétiques peut donc dégrader immédiatement la rentabilité d’un site industriel.
À l’inverse, une stratégie d’achat performante permet de protéger durablement les marges.
